固始：手作皮丝味道俏 非遗文化万家传-世界快报

大河网讯 在固始人的餐桌上，皮丝是少不了的家常菜。皮丝源于皮、细如丝，故名“皮丝”，其制作工艺复杂，原材料猪皮需经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等十几道工序加工得来，是固始县特产之一，始于明朝，在清咸丰年间被列为贡品而名扬天下。

(资料图)

炒皮丝 姚旭东 摄

制作美味的皮丝菜品是一门学问，需要长久的耐心与钻研。2022年12月，固始县贾德杰被评为非物质文化遗产项目“固始皮丝制作工艺”代表性传承人。

52岁的贾德杰从事餐饮行业已有30余年，自从开始学习烹饪，就对固始菜情有独钟，尤其是对固始皮丝的制作很有研究。

制作皮丝菜品 姚旭东 摄

皮丝凉调味道偏脆，炒制口感更弹，烹制好的皮丝色泽金黄，清脆可口，有补血益气、美容养颜的功效。贾德杰不仅擅长传统的皮丝制作，更善于推陈出新，在探索中研发以皮丝为原料的新菜品，对松花皮丝、凉拌皮丝、皮丝丸子、皮丝糕等菜品都有自己的理解和做法，多种多样皮丝佳肴的出现，少不了他的锐意创新。

“几十年来，我不断对固始皮丝的制作工艺和制作过程进行研究，并不断创新，同时积极把固始皮丝的制作工艺传播到各地。”贾德杰说。

贾德杰先后在安徽、广东、北京等地工作学习，长时间的经验积累使得他的烹饪技艺更上一层楼。每到一地，他都要宣传固始皮丝文化，踊跃参与各类比赛并屡获荣誉。

贾德杰所获部分荣誉 姚旭东 摄

数不清的荣誉背后是无尽的汗水，贾德杰在生活中严于律己，在餐饮制作时一丝不苟。他对固始皮丝的热爱以及精益求精的态度，影响着身边的同事，也为徒弟树立了榜样。

“跟着贾老师学习固始菜以来，在贾老师的严格要求下，我的烹饪技术不断提高，对皮丝的制作技艺得到了提升，也感受到非遗菜品的魅力。”贾德杰的徒弟丁文国说。

保护好、传承好、利用好皮丝制作技艺，不仅仅是一句口号、更是一份坚守。为传统非遗注入新鲜血液，需要一代又一代人的努力和匠心。工作之余，贾德杰还会到学校开展厨艺知识培训，让师生们系统地了解固始菜的传承及制作技艺，让非遗文化在孩子们的心中落地生根。

“希望通过贾老师的培训，让孩子们掌握厨艺，提高生活技能，也能记住家乡的味道，让非遗文化代代传承下去。”固始县第十三小学校长鲁家宝说。

“非遗”进校园 姚旭东 摄

让非遗走进课堂、走进生活，贾德杰正在以实际行动践行非遗传承。“今后我将不断创新，制作出更多以皮丝为主材的菜肴，丰富群众餐桌，把非遗美食文化发扬光大。”贾德杰说。（朱美惠 熊树婕姚旭东）

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