院士挂帅、大师领衔——原阳预制菜做出“妈妈的味道”-时讯

朱蓓薇院士观看预制菜产品

(资料图片)

原阳预制菜爆款产品

□大河报·豫视频记者 张亚林 通讯员 贺洪强 文图

对于预制菜的兴起，最常见的质疑就是：方便是方便，但它有妈妈做的菜好吃吗？人们之所以怀念“妈妈的味道”，主要是怀念所谓的“锅气”。在原阳县的预制菜研发者和生产者看来，预制菜与“锅气”并不矛盾。

“工业化可以对风味形成过程进行解析，还原‘有锅气’不是问题。”近日，在河南禾胜合食品有限公司生产厂区，挂着“做好中国最好的毛肚”的醒目条幅。该公司研发总监孙森伟介绍说，预制菜从生产、运输再到食用突出的是“快”“便捷”，但在前期研发上却万万“急不得”。孙森伟说，想要做好各地的预制“头牌菜”，少不了研发队伍一遍又一遍的分析、试吃、改良。

预制菜企业之所以有如此底气，能够“还原”出一道道大师级名菜，让原本难以想象的“硬菜”，被不断“预制品化”，并最大限度保留菜品原有的特性，尽可能复制出“妈妈的味道”，原阳的自信，来源于院士坐镇以及40多支300余人的科技研发队伍。

今年6月25日，在2022中国（原阳）预制菜行业大会现场，中国工程院朱蓓薇院士专家工作室揭牌，原阳县委书记、县人大常委会主任刘兵，为朱蓓薇院士颁发了原阳县荣誉市民证书。原阳县还与国内多所高等院校签订中国（原阳）预制菜产业创新研究院合作协议，推动中国（首家）预制菜全产业链创新中心、中国预制菜（肉类）产业基地落户原阳。

“生产过程、冷冻技术、运输过程、复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛说，“原阳的预制菜企业正是借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物好吃又营养。”

今年以来，原阳食品企业纷纷加码预制菜研发，新产品如雨后春笋般涌现。花椒鸡、夫妻肺片、黄河大鲤鱼等预制菜纷纷蹿红；雨轩股份的羊杂汤、战斧羊排，河南禾胜合食品有限公司的羊杂粉、牛杂汤，河南九豫全食品有限公司（主营品牌“九多肉多”）的火爆虾球、麻辣肉干等预制“大菜”更是成为全渠道销售爆款。

在还未有可依的预制菜生产标准的情况下，原阳县加强监管，要求预制菜生产必须符合《速冻调制食品》《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等国家标准要求。“很多企业还自提自身标准，要求比国家标准更高。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛表示。

“原阳预制菜品种丰富，形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度接近。”在河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民看来，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合并不断改良的成果，越来越多的预制菜做出了“妈妈的味道”！

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