天天即时看！“馍蘸瓜酱 越蘸越香”的非遗美食是怎样制作的？

【资料图】

志愿者带领青少年学习制作传统瓜豆酱 丁伟燕摄

大河网讯 夏天是西瓜“霸宠”的季节，在老一辈人的认识里，一旦夏天到了，传统的农家美食瓜豆酱也就该安排上了。7月9日，中牟县郑庵镇盛和社区新时代文明实践站开展了非遗美食之“馍蘸瓜酱 越蘸越香”乡村复兴少年宫活动，由社区老人带领青少年共同制作传统特色美味瓜豆酱，传承河南非物质文化遗产，进一步弘扬传统民间文化。

上好的西瓜瓤是瓜豆酱的主要配料 丁伟燕摄

为做好传统瓜豆酱，志愿者提前一周就开始了准备工作，大家将挑选好的黄豆泡胀后煮熟，再沥去水分滚上面粉，盛在托盘中摊开，放在屋内不通风处。经历约一周后，在有经验的老人亲手指点下，将黄豆表面的菌毛搓去，端出焐好的黄豆。接下来就是做“瓜豆酱”了。做酱一定要挑天气晴朗的日子，这样晒出的酱才最美味。

将西瓜瓤与焐好的黄豆搅拌在一起 丁伟燕摄

7月9日一大早就有青少年在活动室等候着，大家都很好奇从小吃到大的瓜豆酱是怎么制作出来的。带着这份好奇，大家迫不及待地加入进来，在志愿者的引导下，他们将西瓜瓤挖出放到盆中，仔细捏碎后，倒入盛豆的瓷盆中，之后再加入盐、八角等调料搅拌均匀。最后在瓷盆上蒙一层纱布，防止杂物落入盆中，并用绳子系紧盆口。整个瓜豆酱的制作流程就结束了。

“晒酱时一定要放在阳光下暴晒，每天打开搅拌一次，半个月左右就晒好了。”志愿者带领青少年在社区内寻找阳光充足的位置，“经过太阳光的暴晒，做出来的酱既有西瓜的清甜，同时酱香还非常浓郁。”

制酱的最后一道工序是蒙上纱布 丁伟燕摄

据悉，此次“乡村复兴少年宫”活动，不仅让社区青少年群体了解到传统瓜豆酱的制作过程，更通过活动在青少年的心中埋下一颗“热爱传统”的种子，让传统文化一代又一代地传承下去，将非物质文化遗产发扬光大。（王君杰 丁伟燕/文图）

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