剁椒鱼头汤汁怎么做的?

【资料图】

食材选用清单如下：鱼头一个，豆腐一块，剁椒适量，盐适量，料酒少许，食用油适量，生姜一块，大蒜几瓣，豆瓣酱适量，红剁椒少许。花椒少许，大葱适量。所选用的食材很简单都是我们经常做饭所用到的。下面就说说剁椒鱼头汤的做法步骤。

1，鱼头我个人建议选择胖头鱼，因为胖头鱼的鱼头个头大，味道鲜，最适合炖汤，像花鲢什么的也可以的哈，或者你个人比较喜欢的鱼头也是可以的。我们把买回来的鱼头洗干净对半劈开。一定要清洗干净，然后把没有处理干净的鱼鳞和鱼鳃都处理掉。

2.把鱼头放到盆里用盐，生姜，大葱，花椒，料酒以前腌制一下。腌制时间长点是最好的哦！赶时间的话也腌制个半个小时吧！豆瓣酱也很咸，所以朋友们自己根据个人喜好增添食盐的哦。再把其它所需要改刀处理的食材改刀处理一下。豆腐，大蒜，生姜，大葱都改刀切好备用。

3，锅内倒入食用油，大火将油加热至成热的时候，也就是油冒烟比较多的时候，将鱼头下锅煎，同时加入生花椒，姜片和蒜瓣调味。鱼头两面煎的黄黄的之后，加入豆瓣酱和红剁椒一起炒香，然后再加入适量的清水，大火烧开后转成小火炖个十来分钟的样子。

4，然后开盖放入切好的豆腐下锅里煮制，还是开小火炖个十来分钟的样子后撒入食盐，再搅拌均匀后就可以盛盘，将汤汁均匀的倒在鱼肉和豆腐上即可食用。其实除了保留了剁椒的口味外，还添加了豆腐在里面都是提鲜的，所以不用味精之类的在提鲜了。

这样一道好吃的剁椒鱼头汤就做好了，要是不喜欢豆腐的也可以把里面的配菜换成豆芽，莴苣，蘑菇，青菜都是可以的哦！所以这样一道菜把配菜换一下也是不错美食。

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