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世界面包冠军陈永信,探索不断,做出最幸福的面包!

2019-01-11 11:14:04 来源: 中国网

陈永信师傅,曾以一款惊艳众人的“牛魔王”艺术面包拿下第五届Mondial du Pain世界面包大赛总冠军和艺术面包冠军,成为烘培界最负盛名赛事的首位亚洲双冠面包师。

这一世界面包大赛由法国面包大师协会主办,协会成员都是法国国家最高工艺荣誉奖MOF的获得者。这也是世界级别最高,难度最大的面包技艺竞赛之一,能够获此殊荣,阿信师傅的面包制作技艺显然是登峰造极,达到了国际顶尖水平。

然而,这并没有阻碍阿信师傅继续前进的道路,和他获得世界冠军的经历一样,所有成功背后的秘密只有认真负责的职人精神,与坚持不懈的努力。

就像运动员每日的训练一样,厨师或烘焙师傅在工作过程中常常都需要长时间的站立,集中精神,这对每一位师傅的体力也有很高的要求,阿信师傅在工作之余也保持着长期运动的习惯,

对阿信师傅而言,参加大赛只是一次与世界各大烘焙师交流竞技的机会,能够给大家做出好吃的面包,带来幸福的味道才是他真正追求的事情。比赛结束后,他又立刻投入到面包的研发与制作中来,依旧想方设法地尝试如何运用各种不同的食材、配方进行组合,做出更好吃的面包。

在不断探索的过程中, 他有幸去法国参观君度酒厂,尝试了将雷米君度美食专用烘焙酒加入面包的制作烘焙当中,这是一款为美食而生的橙味酒,使用西班牙和南美的柳橙皮与苦橙皮浸泡于酒中经过2次蒸馏而制成,清爽且甜度适中,带有柔和的桔子香味。

烘焙与美食一样,讲求色、香、味俱全,阿信师傅以此为灵感,将60% vol.的君度橙味酒加入了内馅的调制,创作了一款巧克力橘香布里欧的创意面包,散发着橙香,有着柔软的口感,一口咬下去能吃到香橙卡仕达内馅,淋在顶部的巧克力甘纳许和奶油奶酪更添加了特别的风味,让人品尝到幸福的味道。

阿信师傅一直以最高的标准要求自己,无论生活或是事业,始终追求精益求精,他用实际行动在烘焙领域内进行着不断的探索与前进,找寻幸福口感的面包,就像他一直铭记的初心——坚持信念,幸福发酵!

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